Andiamo avanti a scoprire come mai è così difficile dimagrire.... Tanti altri aspetti sono da prendere in considerazione. Il tessuto adiposo si forma a livello embrionale ed il numero di cellule adipose sviluppate dalla gestazione all′età evolutiva è di forte impatto sulla nostra costituzione da adulti. Come si deposita il primo foglietto embrionale è ciò che determinerà la nostra forma, e l′educazione alimentare e sin da bambini è una strategia vincente per evitare sovrappeso da adulto (l′aumento indiscriminato del numero di cellule adipose da bambini sarà un grandissimo ostacolo al dimagrimento da adulti). Nel dimagrimento entrano in gioco gli ormoni: come già accennato gli enzimi lipolitici sono guidati dall′ipotalamo, per cui tutto l′assetto ormonale che regola la tiroide ha una grossa influenza sul metabolismo dei carboidrati e quindi sulla deposizione di massa grassa. Un altro ormone molto importante è l′insulina: ormone che regola l′assorbimento degli zuccheri. Gli sbalzi glicemici hanno un effetto molto importante sull′insulina, per questo motivo è essenziale evitare di avere sbalzi glicemici mangiando troppi zuccheri in un unico pasto. Cosa succede quando mangiamo zuccheri? L′insulina entra in circolo, preleva dal sangue gli zuccheri e li trasporta alle cellule muscolari (che hanno bisogno di zucchero per lavorare... da qui più massa muscolare abbiamo più zucchero il nostro corpo può gestire bene). Gli zuccheri in eccesso non vengono in nessuna maniera buttati via, ma verranno trasformati e impacchettati in grasso di riserva. Per questo motivo è importante distribuire tutti i nutrienti e l′energia necessaria della giornata in tanti piccoli pasti (4-5 al giorno) e mantenere a livelli costanti la glicemia e di conseguenza l′insulina. Un altro ormone che non ci aiuta nel dimagrimento è il cortisolo, l′ormone dello stress. É ufficiale: lo stress fa ingrassare sia perché può portarci a cercare gratificazione nel cibo (quindi iperalimentarci), sia perché il cortisolo a livello ormonale fa scatenare la produzione di glucosio da parte del fegato, con conseguente entrata in circolo degli zuccheri. Così facendo viene stimolata l′insulina e riparte il processo citato in precedenza. Esistono tanti altri fattori ormonali che incidono sul dimagrimento, ma andremmo troppo sul tecnico e finirei per essere troppo noiosa!